主料:
平鱼，
500克
辅料:
葱白，
1段，
蒜，
2瓣，
姜，
5克，
郫县豆瓣酱，
20克，
生抽，
6克，
老抽，
3克，
糖，
少许，
蚝油，
4克，
料酒，
5克，
清水，
10克，
玉米淀粉，
4克，
食用油适量红烧平鱼的做法步骤
1.准备好原料：平鱼去内脏清洗干净、葱白、姜、蒜瓣。
2.在鱼身上斜刀划两道，以便入味。葱白切小段，蒜拍扁切碎，姜切片。
3.葱白段与蒜碎放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、糖、清水、玉米淀粉，混合成调味汁备用。
4.开火，锅内倒入油，放入平鱼，中火煎制。一面煎黄后，再翻至另一面煎制。
5.两面成金黄色时，加入开水。倒入料酒和姜片，小火烧制，不要再翻动了。
6.新鲜的鱼在烧制时，汤汁慢慢熬成了白色。鱼已成熟，汤汁不多时。淋入调味汁，改中火烧制，这时候可以用锅铲将汤汁慢慢淋在鱼身上，以更好的入味。
7.汤汁慢慢减少，这时候要看住火，不要糊锅底噢。汤汁的量达到你需要的量时，关火。
8.盛盘。
小窍门&温馨提示
煎的时候要用中火，油稍多一点，否则鱼会煎糊的。最后收汁的时候要看住，不要糊锅底。
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